營養與免疫ppt課件

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1、營養與免疫 1 營養與免疫 2 免疫是指機體對感染有抵抗能力而不患 疫病或傳染病，即人體對各種疾病的抵 抗能力。 人體的免疫系統是由免疫器官和組織、 免疫細胞（如白血球、巨噬細胞等）及 免疫活性分子（如抗體、白細胞介素、 干擾素、腫瘤壞死因子等）組成，它們 在機體抵抗細菌、真菌、寄生蟲等感染 的過程中都發揮著重要的作用。 營養與免疫 3 免疫力低使機體容易受到各種病菌的 感染； 而過高的免疫反應則可以誘發機體的 過敏、自身免疫性疾病等。 因此，適當的免疫力對人體的健康十 分重要。 營養與免疫 4 機體維持一定的免疫能力，以及對病 原體產生免疫反應的過程中，都需要 蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元

2、素 等各種營養素的參與。 因此，均衡的營養不僅能滿足人體的 需要，而且對預防疾病、增強抵抗力 有著重要作用 。 營養與免疫 5 營養與免疫 6 蛋白質是構成機體的重要物質，包括 各種免疫器官、免疫細胞和免疫分子 等人體各種組織，無一不含有蛋白質。 例如免疫系統里的常備主力軍 白 血球和淋巴細胞，主要就是由蛋白質 構成的，而重要的免疫活性分子“干 擾素”，機體在合成時也需要用蛋白 質做原料。 營養與免疫 7 我們知道，蛋白質是由氨基酸構成的， 蛋白質也只有變成氨基酸后才能被利 用。 構成人體蛋白質的基本氨基酸共有 20 種，其中精氨酸可增加胸腺的重量， 促進胸腺中淋巴細胞的分化，從而增 進機體的

3、免疫功能；谷氨酸是谷氨酰 胺的前體，而谷氨酰胺作為淋巴細胞 和腸道上皮細胞的能量來源，對維持 正常的免疫功能具有重要作用。 營養與免疫 8 當體內的蛋白質不夠時，人體 免疫系統就會受到很大的影響， 例如 T淋巴細胞數減少，血清免 疫球蛋白的合成減少，粘膜局 部的免疫功能大大降低等等。 營養與免疫 9 機體氧化 抗氧化的平衡有利于維持免疫 細胞膜脂的完整性，維持細胞表面蛋白、 核酸的功能和正常的信號傳遞、基因表達， 是決定免疫細胞功能的重要因素。 因此，在免疫活性分子抗感染的反應中， 機體的抗氧化能力也起了重要的作用。直 接或間接提高機體抗氧化能力的營養素都 有助于增強機體的免疫能力，例如，維生

4、 素 E 、 C、 -胡蘿卜素和硒等。 營養與免疫 10 維生素 E 有研究表明，每天適量補充維 生素 E（ -生育酚）可以增強機 體的免疫功能。維生素 E的這種 作用與 其抗氧化作用、保護細 胞膜的完整性有關。 營養與免疫 11 維生素 C 維生素 C具有很強的抗氧化作用， 維生素 C對免疫功能的作用與硒、 維生素 E類似，也可協助維生素 E（ -生育酚）抑制脂質過氧化 作用。此外，維生素 C可以減輕 組胺的免疫抑制效應。 營養與免疫 12 -胡蘿卜素 -胡蘿卜素與維生素 E通常被歸為一類抗 氧化劑，可提高機體 的抗氧化能力。 營養與免疫 13 硒 硒對谷胱苷肽過氧化物酶 （ GPx）起協同

5、作用，而 GPx參與機體的抗氧化反 應，保護中性粒細胞的吞 噬功能免受過氧化損傷 營養與免疫 14 蛋白質及有抗氧化作用的營養 素對于提高機體的免疫力有著 極大的作用，除此之外，還有 其他一些營養素在各自的崗位 上以各自的方式為機體免疫作 出自己的努力。 營養與免疫 15 維生素 A 維生素 A缺乏可能導致抗體生成 減少。在補充維生素 A后， T淋 巴細胞的增殖活性、細胞毒性 反應加強， NK細胞和巨噬細胞 活性增高，機體的免疫能力提 高。 營養與免疫 16 銅 是人體需要的重要微量元素 之一。銅缺乏可導致機體免 疫組織、器官的萎縮，降低 抗體的產生和自然殺傷細胞 的活性，從而影響機體的免 疫

6、功能。 營養與免疫 17 鐵 鐵與許多大分子物質的合成 和功能密切相關，如血紅蛋 白、轉鐵蛋白、結合球蛋白， 因此適量的鐵對于維持機體 正常的免疫功能十分重要。 營養與免疫 18 脂 肪 膳食攝入的脂肪可以抑制免疫 過強或異常免疫，預防一些自 身免疫性疾病的發生。而這種 作用主要取決于膳食脂肪酸的 構成，即脂肪酸的種類及其數 量。 營養與免疫 19 營養與免疫 20 蛋白質是一類重要的營養素，它是由 氨基酸構成的。 蛋白質在營養學中的重要地位眾所周 知，它的存在與生命的各種活動緊密 聯系，例如參與機體構成、參與機體 的代謝過程等。 隨著現代社會工作和生活的壓力增大， 人們對擁有強健體魄和充沛精

7、力的愿 望更加強烈，蛋白質在免疫與抗疲勞 方面的作用日益受到人們的重視。 營養與免疫 21 蛋白質與免疫調節的關系，以往的認識是： 人體內的大多數免疫物質和組織器官的自然 屏障都是由蛋白質和 /或氨基酸構成，例如， 免疫球蛋白、細胞因子、轉運蛋白等； 在最容易受損傷的肺和小腸的表面，連續分 泌的粘液糖蛋白可以發揮重要的屏障功能， 這對于預防致病微生物入侵至關重要。 近年的研究發現，蛋白質及氨基酸還可以通 過其他機制調節機體的免疫能力，維持機體 的免疫保護作用： 營養與免疫 22 氨基酸等相關物質 谷胱甘肽 谷胱甘肽是一種關鍵的自由基清除 劑，由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸 合成。 而含硫氨基酸可通

8、過增加谷胱甘肽 的合成，提高抗氧化狀態，增強機 體的免疫能力。 營養與免疫 23 谷氨酰胺 谷氨酸是谷氨酰胺的前體。谷氨酰胺 有助于維持淋巴細胞和分泌粘液的腸 細胞的功能。 谷氨酰胺是腸細胞（尤其小腸細胞） 的能量來源，也是免疫細胞的營養素。 谷氨酰胺能促進小腸屏障的功能，提 高機體防御微生物入侵的能力。 營養與免疫 24 ?；撬??；撬崾怯砂腚装彼嵫苌?- 氨基磺酸，能有效清除過氧化 作用的產物，參與機體免疫能 力的調節。 營養與免疫 25 精氨酸 精氨酸可刺激生長激素的合成，增 加輔助性 T細胞（一種免疫細胞） 的數量。 精氨酸產生的一氧化氮參與巨噬細 胞的殺菌功能，并調節巨噬細胞與 淋

9、巴細胞的附著和激活時兩者的相 互作用。 營養與免疫 26 核苷酸 核苷酸是組成 RNA（核糖核 酸）和 DNA（脫氧核糖核酸） 的物質，促進 T細胞的功能。 營養與免疫 27 疲勞是全身機能的失衡或障礙，是身 體內的組織、器官的機能或反應能力 減弱造成的，可以影響機體的各個系 統。 醫學研究發現，引起慢性疲勞的原因 是多種多樣的，如運動過度、刺激過 大、精神壓力過大、營養失衡、環境 污染、內分泌失調等。 營養與免疫 28 長期的疲勞可引起腸道感染，導致營 養物質的吸收減少，而營養不良又可 引起免疫功能的下降和其它方面的問 題。 這些過程如果反復發生，形成惡性循 環，最終可導致機體的衰竭。 因此

10、，適當的運動、充分的休息和營 養對于舒緩各種原因造成的疲勞都是 必需的。 營養與免疫 29 要對抗疲勞，在飲食營養方面首先要 注意平衡，糧食谷物、肉類魚蛋、瓜 果菜蔬都應比例協調，保證人體獲得 新陳代謝所需要的均衡營養。 在營養均衡的基礎上，還應特別注意 蛋白質的供應。 因為蛋白質是人體正常生理功能重要 的物質基礎，合理的蛋白質營養對于 提高人體的抗疲勞能力有很大的作用。 營養與免疫 30 蛋白質對貧血性疲勞的作用 許多人，尤其女性的疲勞與貧血有關。 紅細胞中的血紅蛋白負責向身體的所有器 官供氧，而蛋白質是血紅蛋白合成的基本 成分。 因此，蛋白質不足也可導致貧血，貧血者 通常由于體內供氧不足而

11、感到疲勞。 所以，發生貧血時，除了要補充血紅蛋白 合成需要的鐵元素和維生素外，蛋白質的 補充也非常重要。 營養與免疫 31 蛋白質對高消耗性疲勞的作用 人體能量消耗太大也 會感到疲勞，蛋白質可以 減輕人體能量消耗引起的 疲勞。 營養與免疫 32 蛋白質對運動性疲勞的作用 運動時，蛋白質的代謝加強，因此運 動后及時補充蛋白質有助于體力恢復 和消除疲勞，也可防止運動性貧血的 發生。 當然，運動時還需特別注意補充鹽和 鈣，這樣有助于維持和恢復體內正常 的離子濃度和滲透壓，緩解肌肉疲勞。 營養與免疫 33 蛋白質對大腦疲勞的作用 色氨酸可以促使形成 5-羥基色胺， 協助大腦調解睡眠，而良好的睡眠 是消除疲勞的重要保證。 此外，谷氨酸的補充也有助于大腦 細胞功能的恢復。